 |
 |
 |
パラソルチョコの作り方を例に
家庭でも簡単にできるチョコレートの
テンパリングを写真でわかりやすく
解説します。 |
|
 |
|
 |
| 1.まず準備 |
 |
・市販の板チョコ（ミルク）3枚
・家庭用電子レンジ
・耐熱性プラスチックボウル
・包丁・まな板・ゴムヘラ |
 |
|
|
| 2.それではスタート |
 |
割ったチョコ（1.5枚分程度）をボールに入れ、
レンジ（解凍モード）でチン。
原型がなくなればOK（40℃以上〜50℃未満） |
|
|
|
| 3.その間に… |
 |
レンジに入れたチョコレートが溶けるまでの間に、残りのチョコレートを細かく刻みましょう。
（5mm以内程度） |
|
|
|
| 4.混ぜ・混ぜ |
 |
レンジで溶けたチョコをかき混ぜて、
チョコの固形をなくしましょう。 |
|
|
|
| 5.33℃まで放置 |
 |
| 33℃程度に冷えたら、刻んだチョコを少しずつ（1/5程度ずつ）入れましょう。 |
|
|
|
| 6.混ぜる、チョコを入れる… |
 |
| チョコを入れ、完全に混ぜ溶かし、またチョコを入れ…を繰り返し、29℃まで温度を下げていきます。 |
|
|
 |
